本文來(lái)源：時(shí)代周報(bào) 作者：穆瑀宸
創(chuàng)始人賀光啟重新坐鎮(zhèn)后，也沒(méi)有挽回昔日“連鎖火鍋第一股”的榮光。
2022年8月29日晚間，呷哺呷哺（0520.HK）披露了半年報(bào)。財(cái)報(bào)顯示，2022年上半年，收入為21.56億元，較去年同期的30.47億元減少29.22%；虧損由2021年上半年的4690萬(wàn)元增加至2022年同期的2.78億元，同比擴(kuò)大459.95%。
其中，呷哺呷哺餐廳的銷售額由2021年上半年18.67億元減少43.1%至2022年同期的10.64億元，湊湊餐廳的銷售額由2021年上半年的11.27億元減少9.1% 至2022年同期的10.24億元。
財(cái)報(bào)中，呷哺呷哺把收入下滑和虧損原因歸咎于疫情。
二級(jí)市場(chǎng)上，呷哺呷哺的表現(xiàn)也并不樂(lè)觀。自2021年2月1日創(chuàng)下每股27.15港元的高點(diǎn)后，其股價(jià)就開始“跌跌不休”。截至8月30日，呷哺呷哺股價(jià)已經(jīng)下滑至每股3.39港元。
業(yè)績(jī)失速
誠(chéng)然，疫情對(duì)于餐飲行業(yè)的沖擊不言而喻。
今年上半年，全國(guó)餐飲收入整體下行。據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，2022年上半年，餐飲收入20040億元，下降7.7%；限額以上餐飲收入4879億元，同比下降7.8%。
同為火鍋賽道的海底撈也發(fā)布了不佳的成績(jī)。8月30日晚，海底撈發(fā)布2022年半年報(bào)，營(yíng)業(yè)收入為167.64億元，對(duì)比2021年200.94億元的營(yíng)收，同比下降16.6%。凈虧損2.67億元，與2021年同期9650萬(wàn)元的凈利潤(rùn)相比，由盈轉(zhuǎn)虧。
不過(guò)，對(duì)于呷哺呷哺而言，早在疫情前，其業(yè)績(jī)上的頹勢(shì)就已經(jīng)初顯。從2017年開始，呷哺呷哺的凈利潤(rùn)增速開始放緩，2017年到2020年，其凈利潤(rùn)同比增長(zhǎng)分別是14.2%、10.1%、-37.7%和-99.4%。2021年，呷哺呷哺營(yíng)收為61.47億元，同比增長(zhǎng)12.7%，但其卻出現(xiàn)了自上市以來(lái)首次年度虧損，虧損為2.93億元。直到2022年上半年，呷哺呷哺的虧損達(dá)到2.78 億元。
連鎖產(chǎn)業(yè)專家、和弘咨詢總經(jīng)理文志宏在接受時(shí)代周報(bào)記者采訪時(shí)表示，“呷哺呷哺營(yíng)收下降，除了疫情原因，還與其從去年開始關(guān)閉超過(guò)200家門店有一定關(guān)系。雖然關(guān)閉都是嚴(yán)重虧損的門店，但門店的減少直接影響呷哺呷哺的整體營(yíng)收，這對(duì)其業(yè)績(jī)拖累十分嚴(yán)重。”
不過(guò)，呷哺呷哺的關(guān)店仍在繼續(xù)，其在財(cái)報(bào)中表示，由于商業(yè)原因，2022年上半年本集團(tuán)關(guān)閉合共37間呷哺呷哺餐廳。
另外，今年3月，呷哺呷哺曾預(yù)計(jì)在2022年開設(shè)156家門店，但如今2022年已經(jīng)過(guò)半，呷哺呷哺的開店進(jìn)度卻只完成了五分之一，僅新開設(shè)了6家呷哺呷哺餐廳和15家湊湊餐廳。
回歸初心
財(cái)報(bào)中，呷哺呷哺表示，2022年是充滿挑戰(zhàn)的一年，呷哺集團(tuán)也推出了相應(yīng)的舉措。
重新上線“高性價(jià)比”模式被呷哺呷哺放在了首位。此前，高性價(jià)比和平民化曾是呷哺呷哺的標(biāo)簽，但在2016年，呷哺呷哺推出“品牌升級(jí)計(jì)劃”，試圖從快餐定位轉(zhuǎn)型為“輕正餐”。不僅在門店裝修和菜品上升級(jí)，客單價(jià)也隨之上漲。2017—2021年，呷哺呷哺客單價(jià)從48.4 元增長(zhǎng)至62.5元。
“近年來(lái)，呷哺呷哺對(duì)消費(fèi)者的吸引力已經(jīng)不像以前那么強(qiáng)，品牌也有老化的趨勢(shì)?！辈惋嫹治鰩?、餐寶典創(chuàng)始人汪洪棟向時(shí)代周報(bào)記者表示?！斑炔高炔复饲暗膬r(jià)格優(yōu)勢(shì)不再，導(dǎo)致其不再令消費(fèi)者所接受?！?/p>
事實(shí)上，早在2021年8月，賀光啟就在接受媒體采訪時(shí)表示，呷哺呷哺是一個(gè)大眾消費(fèi)為主的品牌，近幾年的發(fā)展讓消費(fèi)者產(chǎn)生了一些的誤區(qū)，呷哺呷哺將重新回歸成立時(shí)的初心，繼續(xù)走大眾消費(fèi)路線，客單價(jià)保持在60元以內(nèi)。
不過(guò)從最新的財(cái)報(bào)來(lái)看，呷哺呷哺的客單價(jià)仍在上升，2022年上半年，呷哺呷哺顧客人均消費(fèi)為63.1元，比2021年上半年輕微上升。呷哺呷哺在財(cái)報(bào)中稱，原因是推出更多新品令顧客產(chǎn)品選擇更為多元。
為保持業(yè)務(wù)競(jìng)爭(zhēng)力、管控成本，呷哺呷哺計(jì)劃在接下來(lái)三年內(nèi)，進(jìn)一步投資1億元，用以升級(jí)該加工單位的物流、采購(gòu)及質(zhì)量控制流程。
呷哺呷哺拓展市場(chǎng)的野心也體現(xiàn)在財(cái)報(bào)中，其表示將進(jìn)一步啟動(dòng)“東擴(kuò)南進(jìn)”的擴(kuò)張戰(zhàn)略，為了執(zhí)行將業(yè)務(wù)拓展至華東及華南地區(qū)這一戰(zhàn)略計(jì)劃，將于上海設(shè)立第二個(gè)總部，讓本集團(tuán)將業(yè)務(wù)拓展至沿海城市及長(zhǎng)三角地區(qū)、大灣區(qū)等的一線城市。另外，湊湊作為呷哺呷哺成功及有利可圖的模式，將繼續(xù)擴(kuò)張國(guó)內(nèi)門店，并向海外發(fā)展。
在文志宏看來(lái)，呷哺呷哺業(yè)績(jī)的增長(zhǎng)引擎在于其品牌的發(fā)展和門店的擴(kuò)張。近年來(lái)，呷哺呷哺在門店擴(kuò)張上趨于保守，即使在例如上海、廣東等一線城市上都沒(méi)有完成良好的布局?；疱伿袌?chǎng)在飛速發(fā)展中，模式也在不斷創(chuàng)新，呷哺呷哺趨于保守的布局直接導(dǎo)致其模式被市場(chǎng)迭代。
他表示，呷哺呷哺過(guò)去的重心在北京市場(chǎng)，倘若把上海作為第二總部，真正把華東、華南市場(chǎng)重視起來(lái)，對(duì)其未來(lái)業(yè)績(jī)提升將會(huì)有非常大的助力。
