俗話說(shuō)：“秋吃酸，護(hù)肝膽”，主要是因?yàn)榍镏魇?，酸收斂！遵循“少辛多酸”的原則。秋季多食用酸味食物，不但能夠補(bǔ)益肝氣收斂肺氣，而且還具有生津止渴、健脾消食、增進(jìn)食欲的作用。所以，進(jìn)入秋季，建議大家：多吃這“5酸”，潤(rùn)肺保肝身體棒。

1.西紅柿

推薦做法：【西紅柿豆腐湯】

1.把紫菜掰散放入碗中，再抓入一小把蝦米，用清水泡上，去除上面的雜質(zhì)和鹽分。

2.西紅柿洗干凈打上十字花刀，放入開(kāi)水中燙一會(huì)兒，燙破皮以后把外皮剝干凈，切成西紅柿丁。

3.老豆腐一塊，先切成厚片再切成豆腐丁；生菜葉洗干凈切成寬條；再準(zhǔn)備肉絲100克，加入少許食鹽，倒入一點(diǎn)料酒去腥，少許老抽上色，用手抓勻腌制10分鐘。

4.鍋內(nèi)燒水，水燒開(kāi)以后把肉絲倒入鍋中焯水去一下腥味，肉絲變色以后倒出來(lái)控水備用。

5.鍋內(nèi)再燒水，加入一勺食鹽入底味，把豆腐倒入鍋中焯水1分鐘左右倒出來(lái)，快速用清水沖洗一下，以免豆腐粘在一起，這一步主要是為了去除豆腥味。

6.鍋內(nèi)燒油，油燒熱以后把西紅柿丁倒入鍋中，加入一勺食鹽方便炒出汁，西紅柿炒軟、炒碎以后加入適量的清水，倒入豆腐和肉絲，把蝦米和紫菜放入鍋中，加入胡椒粉2克，食鹽2克，再倒入一點(diǎn)生抽。

7.湯汁燒開(kāi)以后把上面的浮沫打干凈，再燉2分鐘把西紅柿的營(yíng)養(yǎng)燉出來(lái)，這樣湯會(huì)更加鮮美。2分鐘以后，勾入一點(diǎn)水淀粉，把湯汁收濃一些。

8.再放入生菜，淋上雞蛋液，稍微煮一下，雞蛋飄起來(lái)以后倒入一點(diǎn)香油和香醋，就能出鍋裝盤了，最后放上香菜，美味即成。

2.山楂

推薦做法：【自制山楂球】

1.山楂果一小盆，加入清水挨個(gè)清洗，用手搓一搓，把山楂果搓揉干凈，放在案板上面，取一個(gè)管子(筆筒)，從山楂的中間把果核捅出來(lái)，捅出以后放在盆中，加入清水再清洗一次。

2.控干水分放在案板上從中間切成四份，放在打漿機(jī)中加入一點(diǎn)清水，蓋上打漿機(jī)的蓋子，把山楂果打碎，有打不到的地方用筷子攪一攪，再繼續(xù)打一會(huì)兒。

3.把山楂果打成果醬倒在平底鍋內(nèi)，開(kāi)小火，加入白沙糖30克增加甜味，不停地用木鏟翻動(dòng) 讓山楂果醬均勻受熱，把山楂果醬炒熱 炒濃以后全部倒出，裝在小盆中放涼。

4.再準(zhǔn)備一個(gè)小盆，撒上細(xì)沙糖，山楂果醬涼了以后，手上抹上一層植物油，挖出一勺子山楂果醬，在手心團(tuán)成圓球放在盤中，抹上植物油防止山楂球粘手。

5.把所有的山楂醬全部團(tuán)好，放在裝有細(xì)沙糖的小盆中，端起小盆輕晃，，山楂球上面均勻地裹上一層細(xì)沙糖，再放回盤中就可以食用了。

3.檸檬

推薦做法：【手撕檸檬雞】

1.準(zhǔn)備三個(gè)雞腿，清洗干凈放入盆中，淋入一勺植物油，撒上適量的鹽焗粉，抓拌均勻，腌制10分鐘給雞腿入底味。切點(diǎn)檸檬片、小米椒圈、蒜末、香菜段放在一起。

2.準(zhǔn)備一個(gè)盤子墊上兩根大蔥，把腌好的雞腿放在上面，這樣蒸的時(shí)候能夠方便蒸汽流通，讓雞肉內(nèi)外的鮮嫩度保持一致，蒸鍋中上大氣以后把雞腿放進(jìn)去，中火蒸20分鐘就可以了。

3.20分鐘以后雞腿已經(jīng)蒸熟，把它取出來(lái)放在一邊晾一會(huì)兒，晾涼以后把雞腿撿出來(lái)，控出碗底的雞湯，把雞肉拆下來(lái)撕成小塊，盡量小一點(diǎn)好入味。

4.把雞湯倒進(jìn)剛剛切好的小料里面，加入適量的生抽、陳醋、香油、雞粉攪拌均勻，連湯帶料一起倒在雞肉上面，抓拌均勻就可以裝盤了，這道酸辣爽口的手撕檸檬雞就做好了。

4.酸奶

推薦做法：【奶香小餅】

1.在盆中打入2個(gè)雞蛋，加入白糖10克，面粉50克，不喜歡吃太甜的白糖可以不放，倒入250毫升的酸奶，攪拌成細(xì)膩的酸奶糊備用，酸奶糊中不要有面疙瘩，會(huì)影響口感。

2.把電餅鐺燒熱，不用刷油，挖一勺酸奶糊倒入鍋中，攤成薄厚均勻的圓形小餅，保持小火烙2分鐘，酸奶糊全部定型以后翻面，這時(shí)餅的底面已經(jīng)烙成金黃色。

3.翻過(guò)來(lái)之后再烙1分鐘，另一面也呈金黃色時(shí)即可出鍋，這道營(yíng)養(yǎng)豐富的奶香小餅就做好了。

5.醋

推薦做法：【醋溜土豆絲】

1.準(zhǔn)備兩個(gè)土豆，把外皮刮干凈，先切成均勻薄片再切成細(xì)絲，切好以后用清水泡上，以免氧化變黑。

2.青椒去籽以后也切成細(xì)絲，和土豆放在一起，把土豆多抓洗兩遍洗干凈上面的淀粉，這樣土豆絲吃起來(lái)更加清爽，切點(diǎn)蔥花、姜片放在一起，抓入一小把干辣椒備用。

3.鍋內(nèi)燒水，水燒開(kāi)以后把土豆倒入鍋中快速焯水20秒鐘，土豆表面有些透亮?xí)r倒出來(lái)，用清水沖洗幾下，以免土豆絲回軟，口感不夠清脆。

4.鍋內(nèi)燒油，油燒熱以后把蔥姜和干辣椒倒入鍋中一起翻炒，炒出香味以后把土豆絲倒入鍋中翻炒幾下，加入食鹽2克，雞粉2克，開(kāi)大火快速爆炒20秒鐘，加入白醋5克，翻勻后即可出鍋，這道清脆爽口的醋溜土豆絲就做好了。

（第一美食編輯：夏天）