文|科學(xué)蟲洞

魚翅跟燕窩、鮑魚一樣，是中國傳統(tǒng)的名貴食品。人們捕撈鯊魚之后，會將“魚翅”切割下來，再將鯊魚放回大海。

那么問題來了，魚翅是鯊魚的哪個部位？沒了魚翅的鯊魚，回到大海還能活嗎，會不會影響生存？

山珍海味之一：魚翅

我們常說的魚翅，其實就是鯊魚的魚鰭，一條鯊魚能提供的魚鰭數(shù)量十分有限。鯊魚尾鰭制成的魚翅稱為“勾翅”，下半段最為昂貴，上半段因為有骨所以次之。

鯊魚的胸鰭制成的魚翅稱為“翅片”，兩面顏色不一樣；背鰭制成的則稱為“脊翅”，多為三角形；臀鰭制作成的稱為“翅骨”。

如果按照漲發(fā)后的形狀看，魚翅還可以簡單地分成排翅和散翅。發(fā)好的排翅形狀完整、十分美觀；散翅通常由四個主要魚鰭之外的小魚翅制作而成，泡發(fā)后翅針根根分離，冬粉狀。

鯊魚難以獲得，并且加工繁瑣，所以魚翅的價格很高。我國古時候就有食用魚翅的習(xí)慣，這是宴席上的一道珍貴菜肴。

沒了魚翅，鯊魚還能活嗎？

鯊魚魚身體型大、易腐敗，因此捕撈船“不慎”捕到鯊魚后，會留下最有價值的魚鰭，然后將鯊魚扔回大海。重回大海的鯊魚還能活嗎？答案是否定的。

絕大多數(shù)硬骨魚都有魚鰾（魚泡），可以輔助它們在水里上浮下沉，被視為這些魚類游泳的“救生圈”。不過，鯊魚屬于軟骨魚綱，沒有魚鰾。

因此，鯊魚需要不停地游動，才能防止自己沉入水底。同時，只有不停地游動，它們才能保持呼吸。

鯊魚用鰓呼吸，身體每側(cè)有5-7個鰓裂，能利用水中80%的氧氣。鰓節(jié)肌的張縮可以控制口的開關(guān)，鰓弓的擴張與收縮則可以讓水涌入、流出。

鯊魚游動時產(chǎn)生水流，海水從半開的口吸入，從鰓裂流出，進行氣體交換，完成呼吸行為。鯊魚的魚鰭不可再生，因此失去魚鰭后它們再也無法游動，最終只能淹死在海里。

事實上，在被捕捉的時候，鯊魚就有窒息的可能。莫什那大學(xué)的Richard Reina教授表示，一般的商業(yè)捕撈技術(shù)都會限制鯊魚的游動能力，此時它們沒辦法進行有效呼吸。

所以，鯊魚往往不能在長時間的捕撈中存活。值得一提的是，有一些鯊魚能利用噴水孔自主呼吸，但在商業(yè)捕撈中，這類鯊魚的占比低于10%。

相關(guān)調(diào)查顯示，每年被殺害的鯊魚多達近1億只。鯊魚屬于頂級掠食者，其數(shù)量的急劇減少，將會導(dǎo)致中小型魚類數(shù)量的激增，像多米諾骨牌一樣影響整個海洋生態(tài)系統(tǒng)的平衡。

為什么人類只吃魚翅，卻很少聽說吃鯊魚肉？

有朋友很好奇，被割掉魚鰭的鯊魚回到大海都要面臨死亡的結(jié)局，那為什么很多人都不把鯊魚魚身的肉端上餐桌呢？

首先是難聞，鯊魚死后，其體內(nèi)高濃度的尿素代謝會產(chǎn)生氨味，因此肉質(zhì)比一般魚類更難聞。而且鯊魚魚身大、不易儲存，放在以前沒多少人愿意保留并加工。

其次，美國邁阿密大學(xué)的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，有10種鯊魚的魚肉中都含有濃度較高的神經(jīng)性毒素，他們認為應(yīng)該限制對鯊魚肉的食用。

來自澳洲的科學(xué)家表示，鯊魚還可能存在重金屬含量超標(biāo)的情況。研究人員對新州海邊捕撈起來的30條鯊魚進行分析，結(jié)果表明它們的體組織內(nèi)金屬含量很高，其中包括“汞”。

值得一提的是，含有神經(jīng)毒性和重金屬的情況，不僅存在于鯊魚魚身中，也出現(xiàn)在魚鰭中，兩個研究的研究者都認為應(yīng)該減少食用鯊魚。

鯊魚物種面臨滅絕威脅

許多驚悚電影將鯊魚塑造成恐怖的形象，但現(xiàn)實生活中，反而是人類威脅了鯊魚的生存。實際上，鯊魚并不吃人，數(shù)百種鯊魚中只有極少數(shù)會攻擊人類。

反而是人類對鯊魚伸出了死亡之手。人們認為魚翅是一種高蛋白的海產(chǎn)品，能夠補充大量的營養(yǎng)，有的說法還聲稱“吃魚翅能防癌”，其實皆不可信。

魚翅蛋白質(zhì)含量在80%左右，比例確實很高，但這些蛋白質(zhì)人體很難吸收。專家指出，100克干魚翅給人體提供的營養(yǎng)，還不如吃一個雞蛋。

“吃魚翅能防癌”的說法，源于一位美國作家寫的書，標(biāo)題為《鯊魚不得癌癥》。然而，書中并未說鯊魚不得癌癥，只是說幾率很小。此外，科學(xué)家已在鯊魚身上找到了23種癌癥。

為保護鯊魚，全球多個地區(qū)從2000年開始陸續(xù)出臺規(guī)定，禁止“割鰭丟身”，比如歐盟在2003年宣布的規(guī)定，特定情況除外。2013年，歐盟要求捕獲的鯊魚要魚鰭、魚身一起上岸。

不過，這些規(guī)定的保護效果似乎是有限的。鯊魚可謂全身是寶，除了魚翅之外其他部位也大有用處。

鯊魚的牙可以制作成吊墜飾品；魚肝可以提取角鯊烯，加工成角鯊?fù)椋绻銓瘖y品有所了解，那么你可以在成分表看到它；

魚皮能夠食用，或加工成優(yōu)質(zhì)皮革；魚骨能提煉軟骨素，用于保健食品；歐美、中東、日本等地的人有食用鯊魚肉的習(xí)慣，例如英國人用鯊魚肉做炸魚。

在我國，“沒有買賣就沒有殺害”等公益廣告以及一系列的科普和規(guī)定，讓大多數(shù)國人紛紛抵制魚翅。

但遺憾的是，國人停止吃魚翅之后，每年的全球鯊魚捕撈量并沒有減少，在一些年份甚至出現(xiàn)增加的情況。

結(jié)語

研究表明，大多數(shù)種類的鯊魚都容易受到漁業(yè)捕撈的威脅，處在瀕臨滅絕的危險之中。除了人類的過度捕撈之外，海洋環(huán)境污染、鯊魚自身繁殖慢也是原因。

作為位居海洋食物鏈頂端的食肉動物，鯊魚的處境令人擔(dān)憂。它的急劇減少，勢必影響到海洋生態(tài)平衡，繼而影響到人類的生存發(fā)展。

因此，人類要懂得合理利用海洋資源，在獲取海洋資源的同時也要嚴(yán)格地管理、保護海洋環(huán)境，人與自然和諧發(fā)展。

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