加盟蜜雪冰城，低價下的淘金夢。/視覺中國

9月22日，蜜雪冰城擬上市的消息傳開，人們驚訝地發(fā)現(xiàn)，一個甜筒3元、一杯檸檬茶4元、單杯最高不超過10元的蜜雪冰城去年一年的收入達到了103.5億元。此前，國內(nèi)收入超過百億規(guī)模的餐飲企業(yè)，只有海底撈（據(jù)中國烹飪協(xié)會）。

在其披露的招股書中，這些收入主要來自于售賣給加盟商的食材、包裝材料，以及向加盟商收取的設(shè)備設(shè)施、運營物資以及管理、加盟費。而直營門店產(chǎn)品銷售收入，僅占0.8%。

103.5億元的收入減去成本，再扣掉市場、行政等各項費用以及所得稅以后，蜜雪冰城實現(xiàn)了歸母凈利潤 19.1 億元、凈利潤率約為 18.45%。是同期 A 股餐飲九毛九8%凈利潤率的兩倍多。

可以理解為，蜜雪冰城的本質(zhì)，是一家巨大的供應(yīng)鏈公司，而收入的這些真金白銀，幾乎由加盟商貢獻。

可是，支撐蜜雪冰城幾乎99%收入的加盟商，到底賺不賺錢？

賺個熱鬧

折騰了大半年，橙橙加盟的蜜雪冰城終于在長沙開業(yè)了。那天，公司帶了幾個人來幫忙搞活動，伴隨著蜜雪冰城主題曲“你愛我，我愛你，蜜雪冰城甜蜜蜜”的歡樂歌聲，四個白胖呆萌的雪王在新店門口活潑地扭來扭去，引得不少路人圍觀拍照。

加上做活動滿10元便可參加抽獎，點單的人絡(luò)繹不絕，橙橙和3個店員忙得一刻不停。

雪王，沒人不愛。/小紅書

之前，橙橙開過自創(chuàng)檸檬店，最終因為挺不過雨季和冬天的淡季，很快撐不下去了?？礈柿嗣垩┍堑幕鸨藲夂途€上傳播給門店引流的能力，橙橙也琢磨著開一家。

打了咨詢電話后，橙橙感覺到和一般的品牌加盟不一樣，蜜雪接待的人并不建議新手加盟，并建議最好是選址、運營方面有一定經(jīng)驗的人去開。

之后便進入了填寫面試申請表的環(huán)節(jié)，加盟者不僅要填寫好自己的身份證信息，還需要能證明自己資產(chǎn)的銀行卡、支付寶等的余額截圖以及闡述自己的門店管理計劃、個人加盟優(yōu)勢等。網(wǎng)上，不少加盟商發(fā)經(jīng)驗帖告訴大家，這些資料要認真填，因為這幾年蜜雪冰城加盟商篩選很嚴格。

之后，加盟商需要親自到蜜雪冰城位于河南的總部接受面試，主要針對申請表上的一些問題進行提問，面試官還會問“假如一段時間都不盈利怎么辦”等問題。

加盟費用明細。/蜜雪冰城官網(wǎng)

順利通過面試后，加盟商們普遍反映比較難的是選址。有一位小紅書用戶王先生表示，自己找了一年的店面，都沒有通過審批，甚至也遇到過幾個加盟商為了搶一個旺鋪吵架的事情。

橙橙還算順利，吸取了之前店鋪一放假人流量就很少的教訓(xùn)，她這次把店鋪開在了一個小廣場入口前的拐角處，所謂“金角銀邊”（拐角處人群比較喜歡停留）。

交了500元的實地審核費后，區(qū)域經(jīng)理會到現(xiàn)場考察。等門店審核完畢，接下來就基本是開店準備了。

加盟一家蜜雪冰城門店，第一年花費是一筆不小的數(shù)目。在長沙這樣的省會城市，一年加盟費需要1.1萬元，管理費4800元，日常咨詢費2000元，還有2萬元的保證金（解除合同后無利息退還），裝修費7萬元、設(shè)備8萬元、首批物料費7萬元不等。加起來25萬元左右，這些都是交給公司的錢。

蜜雪第七代門店。/蜜雪冰城官網(wǎng)

此外，啟動一家門店，還需要付轉(zhuǎn)讓費和店租15萬元，一共花費將近40萬元。

不同城市、地段租金不同，也決定了成本不同，但是店鋪地段如果不好，則直接影響營業(yè)額。

接下來，便是什么時候回本的問題。開業(yè)那幾天，橙橙還挺開心的，但每天忙完一躺下心里就有點忐忑，看著每天熱熱鬧鬧生意火爆，實際上單價低再加上做活動，算算賬她才感覺到盈利的不容易。

一般來說，蜜雪冰城加盟店的毛利率穩(wěn)定在50%-60%，但實際上，這個比例是通過“零售價減去食材成本”算出來的，背后的成本，還有門店租金、員工工資、水電費、設(shè)備折舊等成本。

橙橙算了一下，店鋪里有3名員工，每個月工資消耗1萬元，水電接近2萬元，單月購買食材包材等需要7萬-8萬元，再加上店租1.3萬元，每月成本為12萬元，而以蜜雪冰城平均客單價6-8元來看，一天要賣500杯以上才能勉強持平。

開蜜雪冰城，不是輕松活兒。/視覺中國

如果從早上10點營業(yè)到晚上11點，一天賣500杯以上，這意味著每2分鐘至少賣一杯。旺季的時候，橙橙基本都在店里幫忙。累倒是求之不得，因為加盟商們知道，蜜雪冰城這么低的單價，要賺錢，就只能走量、拼命干。

用另一位加盟商滿哥的話來說就是“賺個熱鬧”。

可令不少加盟商感到焦慮的事情是，加盟不久后，同個街區(qū)的加盟店越來越多。令剛開店才不到半年的滿哥感到傷心的是，加盟的時候區(qū)域經(jīng)理說了附近不會再開。

沒想到不久后，附近不到700米的地方新開了一家蜜雪冰城。

萬店狂奔下

加盟之傷

在加盟之前，滿哥也了解過蜜雪冰城的加盟區(qū)域保護。一般來說，為了避免競爭，品牌規(guī)定了門店之間的直線距離需要超過2公里。但是在具體操作上比較靈活，人口密度大、蜜雪冰城受眾比較多的地區(qū)會考慮更多門店，如果這方面有新的發(fā)展，總部也會根據(jù)實際情況改變額定數(shù)量。

具體到執(zhí)行過程中，區(qū)域保護主要看區(qū)域經(jīng)理的判斷。

蜜雪冰城在鄉(xiāng)鎮(zhèn)開放加盟。/官網(wǎng)

按道理，加盟商賣得越多，公司也就會因此賺得越多，本質(zhì)上，公司和加盟商的利益是一致的。但加盟商和公司之間還存在著一種張力。眼見著附近又多了好幾家門店，擠掉了自己的不少單量，滿哥突然想明白了——

開店的人當然希望一家店能多掙錢最好，但擴張數(shù)量及如何充分利用每個區(qū)域范圍內(nèi)的人流量帶來的銷售可能才是公司最在意的。

公司的理想預(yù)設(shè)下，店越來越多、每一家店能在回本的情況下稍有盈利，這是公司最樂意看到的。這也是為什么滿哥的區(qū)域經(jīng)理聽說他最近每天有500多單，就告訴他還不錯了，但滿哥還是很焦慮，因為自己根本賺不到什么錢。

截至2022年3月末，蜜雪冰城加盟門店的數(shù)量為22229家，門店網(wǎng)絡(luò)覆蓋了全國31個省級自治區(qū)。

以今天蜜雪冰城的門店數(shù)量，它是全球門店數(shù)量第五多的餐飲品牌，排在前面的是賽百味、麥當勞、星巴克、肯德基這樣級別的品牌。

從0到1萬家門店，蜜雪冰城用了20年的時間；而從1萬家到突破2萬大關(guān)，蜜雪冰城卻只用了一年。2018年，蜜雪冰城門店大概還只有5000家；2020年，就突破了1萬家；到2021年10月，就已經(jīng)突破了2萬家。

位于西安的蜜雪冰城地圖。/@西安通

萬店狂奔的擴張速度下，蜜雪冰城對加盟店有了更加嚴格的管理。

開店后，橙橙加了蜜雪冰城的多個群，每天要反饋衛(wèi)生、喊麥情況，而店長每天都要“交作業(yè)”，交代每天營業(yè)狀況。

最痛苦的是稽核過段時間就會來檢查——招牌上有臟東西要扣錢；抽查員工做的產(chǎn)品，如果一個飲品多加了1克，也要罰錢；原材料過期就更嚴重，動輒扣幾千元。

在加盟商尤娜看來，這是蜜雪冰城為了保證品牌不被破壞而加強管理，但在執(zhí)行過程中卻經(jīng)常因人而異地走向簡單粗暴。比如有一次，店員只是因為太忙而忘記在裝水果的容器上貼有效期而被公司罰款了幾千元。

尤娜說，從公司的角度來看這是各種執(zhí)行越來越規(guī)范，但對門店執(zhí)行來說，難度越來越大。

對員工來說，工作量越來越大。

首先是對員工要求越來越高，一點出錯就會被罰款。但她說，一個每月拿3000元工資的員工，卻要承擔很大的責任，這對他們來說壓力太大了，培養(yǎng)員工很難，而員工流失卻很快。有一次，她就因為兩個員工陸續(xù)辭職，人手嚴重不夠，只能暫時關(guān)掉門店。

一位據(jù)稱是蜜雪冰城的店長在網(wǎng)上吐槽道：“在雪王打工，口頭禪就是’檢查（有）效期了嗎？衛(wèi)生搞干凈了嗎？果凍成型沒？經(jīng)理可能要來查，稽核可能要來查’。每天都繃緊神經(jīng)?！?/p>

在蜜雪冰城此次的招股書里，食品安全及管理問題被列為三大風(fēng)險之二。在黑貓投訴平臺上，蜜雪冰城因為食品安全問題及管理問題被投訴多達3812次。

為了解決這些問題，蜜雪冰城走向了嚴格管理的極致，但無論如何，直接承受其結(jié)果的，恐怕是加盟商和店鋪里的員工。

加盟不易。/《瑯琊榜》

盈利的可能

尤娜的店鋪位于一處商業(yè)街，周邊還有中小學(xué)，本不愁人流量。但最令她發(fā)愁的是下雨天。今年，從5月開始，杭州一直斷斷續(xù)續(xù)下雨，下了一個多月。一下直接把旺季變成淡季，每天只能賣出去2000多元。

另外，斷斷續(xù)續(xù)的疫情，也讓她承受了不少損失。前陣子，臨近店鋪的商業(yè)街小門被封閉起來了，直接導(dǎo)致人流量腰斬。

不過，總體上她還是保持樂觀。在網(wǎng)上，她總是向其他加盟商傳授經(jīng)驗。“秋天的第一杯奶茶”，曾經(jīng)讓她的門店最高日單達到13000元，因此，線上傳播很重要。從去年開始，她就有意地運營自己的“私域流量”。

其實就是通過一點小優(yōu)惠把忠實客戶加到自己的微信上，進行有效的觸達。再加上雪王網(wǎng)紅體制，她經(jīng)常發(fā)一些很俏皮的朋友圈，營銷感不強，粉絲黏性很強。每次一有新品，她就會拍試喝視頻，這時候往往都能吸引不少下單。

開店兩年多，她到一年半的時候?qū)崿F(xiàn)了回本，接下來的利潤才是真的賺到的?？墒牵瑒倓傞_始賺到一點錢，尤娜又要考慮續(xù)約的事情。蜜雪冰城公司規(guī)定，續(xù)約需要重新審核，然后要求重新裝修，總共又要付給公司15萬元左右。

思來想去，她覺得能續(xù)約是最好的，畢竟她已經(jīng)摸索了一套自己的經(jīng)驗，而目前盈利并不多，還可以再努力一把。

尤娜的感覺似乎很有道理。一位頗有經(jīng)驗的加盟商認為，開單店不是不能盈利，而是盈利不多還很累，他認為2018年到2020年是蜜雪冰城加盟的黃金時間，在這之后，蜜雪冰城進入新的擴張階段，僅僅一年時間，蜜雪冰城的加盟店就從1萬變成了2萬，于是加盟商要面臨越來越多的同行競爭。

而要想真正賺到錢，就得開多店做量產(chǎn)管理，打持久戰(zhàn)攤薄成本。這大概也是蜜雪冰城在面試的時候要求查看加盟商的資產(chǎn)證明的原因。因此，它不建議一個資產(chǎn)不多的人傾盡積蓄投入一家門店。

縣城里，一家新的蜜雪冰城開業(yè)。/@VSS大傻鵝

加盟蜜雪冰城到底能不能賺錢？目前開店不到一年的滿哥和橙橙都還沒盈利。

滿哥比較悲觀，他總是在網(wǎng)上發(fā)文發(fā)泄自己開店的心情，時而是焦慮后悔，時而是偶爾爆單的喜悅。

對此，橙橙也沒有底。她很反感網(wǎng)上動不動就說“加盟蜜雪冰城都是韭菜”的論調(diào)，不過她相信做生意總是要先交點學(xué)費，經(jīng)驗就是這么來的。

參考資料

[1] 難而極致的茶飲生意，關(guān)于蜜雪冰城 IPO 的 13 個圖 | 晚點LatePost

[2] 蜜雪冰城招股說明書

[3] 一年賣出30億根吸管，百億“甜蜜帝國”的隱秘生意經(jīng)