鹵豬耳朵熟食是經營鹵菜熟食生意最常見的一種鹵肉涼菜。豬耳朵富含膠質，適合氣血不足、身體瘦弱的人食用。吃起來又脆又爽。那么，鹵豬耳朵的做法和食材就成了我們準備熟食生意時需要注意的事情。鹵豬耳朵的制作方法和配料分為兩部分：鹵豬耳朵的制作方法和鹵豬耳朵的配料介紹給大家。
鹵豬耳朵
步驟：
1. 三只新鮮豬耳朵，先用刀把耳朵切一下，漏出沒有燎干凈的耳蝸部分，用烹火槍重新燎一遍豬耳朵，特別是耳蝸部分的細毛一定燎干凈，再用新的鋼絲球刷洗干凈切成大塊備用。
2. 冷水下鍋放入姜料酒5勺給豬耳朵焯水，水起白沫撈出，重新干凈，仔細看看還有毛不。
3. 大鍋里放一碗熱水，一勺食用油，煮開放蠔油，豉油，老抽，冰糖5顆，煮開鹵湯，可以根據個人的咸淡來定，下入八角，桂皮，香葉，蔥段，朝天椒，姜，陳皮，煮開鍋下入豬耳朵，翻勻煮開。
4. 倒入高壓鍋里，按個人口感燉好就OK。
5. 燉好后開鍋夾出蔥段(要不鹵湯會有股臭蔥味)，蓋蓋子，泡4-5小時讓味道更濃郁。
6.泡好可以切片，裝袋放冰箱冷凍，準備吃的時候拿出來涼拌，或者就直接炒開就好。
豬耳朵含有豐富的蛋白質、碳水化合物、維生素等。本菜具有補虛損、健脾胃的功效，味道鮮香不膩，且富含膠質。涼拌蒸炒都好吃，趕緊學，退休以后去擺攤。
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