蠔油作為一道調(diào)味料，在咱們的日常生活中也算是經(jīng)常亮相了，其主要作用是給食物添加鮮味和蠔香味，從而增加菜品的鮮美口感，哪怕是一些普通炒蔬菜，加上少許蠔油吃著也會(huì)格外有味，甚至咱們?nèi)粘＝^大多數(shù)部分菜肴均可添加蠔油來(lái)提鮮增味。那么蠔油既然用途這么廣，大家是否都用對(duì)了呢？你有沒(méi)有出現(xiàn)過(guò)加了蠔油依然沒(méi)有提鮮的時(shí)候？如果有那么很有可能是你方法錯(cuò)了，其實(shí)蠔油并不是隨時(shí)加都可以的，不同菜肴需要不同的技巧才能做到最鮮，下面麟大大就為大家一一解答。
蠔油怎么用才好吃？
因?yàn)橄栍捅旧砭哂胁荒蜔幔中枰m量溫度才能激發(fā)長(zhǎng)期密封下的鮮味的特性，所以蠔油在使用上需要更多講究，正確又好吃的用法推薦如下：
1、炒菜類(lèi)、紅燒類(lèi)，蠔油應(yīng)出鍋前加最鮮。因?yàn)橄栍筒荒蜔?，炒菜和紅燒菜最后出鍋前都有一定余溫，此時(shí)加入蠔油可以很好的激發(fā)蠔油鮮味，而也因?yàn)轳R上出鍋溫度不夠破壞鮮味，所以鮮味最佳；
2、燉湯類(lèi)，蠔油應(yīng)上桌前加最鮮。因?yàn)闊鯗旧肀匦Ч芎?，蠔油即使是關(guān)火后加都會(huì)因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間的余溫而破壞鮮味，所以最好是在上桌之前加入拌勻，這樣可以保留最大鮮味；
3、涼拌菜、拌粉拌面類(lèi)，蠔油應(yīng)食用前加最鮮。因?yàn)闆霭璨艘话愣夹枰趟侔?，剛出鍋時(shí)溫度較高，而拌面拌粉也是先煮出來(lái)再拌，同理，兩者建議最好是馬上要吃的話(huà)加，否則加入過(guò)早一樣鮮味大打折扣；
4、油炸類(lèi)、燒烤類(lèi)，蠔油應(yīng)離火前刷上最鮮。由于油炸類(lèi)和燒烤類(lèi)一般都是炸好烤好就拿出來(lái)吃了，本身因?yàn)轶w積小所以容易散熱，建議蠔油最好是準(zhǔn)備離開(kāi)火源之前刷上最佳，這樣利用最后食物上的余溫可以很好的激發(fā)鮮味；
5、清蒸類(lèi)，蠔油應(yīng)蒸好后拌入最鮮。因?yàn)榍逭粽麄€(gè)過(guò)程都是高溫加熱，蠔油不適合加入，否則鮮味會(huì)全失，等蒸菜蒸熟了以后，最后加入拌勻味道最佳；
6、火鍋類(lèi)，蠔油應(yīng)蘸著吃最鮮。吃火鍋的話(huà)，因?yàn)楦邷际且恢痹诩訜釥顟B(tài)，而食材都是一直往高湯中加熱熟就食用，因此蠔油自然不能直接加湯里，建議最好直接搭配蔥蒜末做成蘸碟，這樣燙一塊食材蘸一下蠔油蘸碟吃，味道最鮮。
蠔油怎么用最鮮美？
蠔油因?yàn)椴荒蜔岬中枰倭繜醽?lái)激發(fā)鮮味的特殊特性，建議只要是需要加熱的菜，最后吃前拌著吃味道最鮮美，因?yàn)橄栍捅旧硎强梢灾苯邮秤玫摹?/p>
“使用蠔油”之小提示：
（1）蠔油不建議冷拌，因?yàn)橄栍捅旧砝涑允遣货r美的，蠔油內(nèi)的鮮味是因?yàn)闊崃考ぐl(fā)谷氨酸鈉轉(zhuǎn)化而來(lái)的口感，如果直接拌生的或冷的食物，蠔油是不好吃的。
（2）蠔油也不建議腌制肉類(lèi)，因?yàn)橄栍捅旧聿荒蜔?，加入過(guò)早炒出來(lái)沒(méi)有鮮味，只能增加少許風(fēng)味。
（3）蠔油不建議和白糖一起使用，因?yàn)榘滋堑孽r甜味會(huì)掩蓋掉蠔油的特殊風(fēng)味，如果一起使用蠔油等于白加了，不介意這個(gè)的話(huà)只要提鮮效果可以一起加。
