魚(yú)頭燒豆腐是受大眾比較偏愛(ài)的土家菜，它的特點(diǎn)是重色，重味，重火功，原料入味，濃而醇鮮。它取料方便，制作簡(jiǎn)單，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，汁濃味厚，因此與紅燒魚(yú)頭一樣，是大小店家供應(yīng)的熱銷(xiāo)菜，久盛不衰。
魚(yú)頭燒豆腐
主料：鳙魚(yú)頭半只
配料：嫩豆腐400g、熟筍片50g、水發(fā)香菇25g、大蒜籽25g
調(diào)料：青蒜苗15g、姜末5g、豆瓣醬25g、醬油75毫升、白糖10g、味精3g、色拉油125毫升（根據(jù)個(gè)人愛(ài)好，可考慮添加野山椒、紅辣椒）
魚(yú)頭滾豆腐的做法
1、將魚(yú)頭剁去魚(yú)牙，在鰓蓋上剮1刀，胡桃肉上劃1刀，背肉厚處深割2刀，正面抹上醬油。
2、豆腐切成約長(zhǎng)4厘米、寬2.5厘米、厚0.8厘米的片。
3、再用開(kāi)水鍋焯下水，倒入漏勺瀝去水。
4、香菇批成片。
5、大蒜籽切成2瓣。
6、旺火練鍋后加油，燒至八成熱時(shí)，將魚(yú)頭皮面朝下滑入鍋中，煎到呈黃色時(shí)將魚(yú)頭翻身略煎。
7、然后加入豆瓣醬、蒜粒煎出香氣，烹入黃酒、加醬油、白糖略旋鍋，然后。
8、再加湯水約700毫升、筍片、香菇、姜末，旺火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燜燒5分鐘。
9、再放入豆腐再燒5分鐘，投入青蒜苗、加味精略燒，裝入燴盤(pán)即成。
特點(diǎn)：色澤紅亮，油潤(rùn)嫩滑，清香醇鮮，湯濃味厚。
制作關(guān)鍵
1、必須選用鮮活魚(yú)頭，剞背肉時(shí)要深至脊骨，以便加熱時(shí)入味，但也要注意不要破壞魚(yú)頭的外觀。
2、鍋一定要練透，以防粘鍋，影響外觀，煎魚(yú)頭時(shí)要煎一會(huì)旋動(dòng)幾下炒鍋，結(jié)合斜鍋煎邊，使其煎勻，魚(yú)頭要煎黃煎透才香。
3、掌握好火力和加熱時(shí)間，旺火煎、小火煨、中火收，整個(gè)烹制時(shí)間較長(zhǎng)。
健康飲食網(wǎng)小提示
黃魚(yú)和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量較少，而黃魚(yú)體內(nèi)氨基酸含量非常豐富。豆腐含鈣較多，而黃魚(yú)中含維生素D，兩者合吃，可提高人體對(duì)鈣的吸收率。豆腐煮黃魚(yú)還可預(yù)防兒童佝僂病、老年入骨質(zhì)疏松癥
西紅柿和豆腐能一起吃:大大發(fā)揮維生素B1的作用和延長(zhǎng)其在體內(nèi)的時(shí)間，從而增加吸收機(jī)會(huì)
