8月15號(hào)—8月24號(hào)就是今年的末伏時(shí)節(jié)，雖然已經(jīng)立秋，但天氣依舊悶熱，也俗稱“秋老虎”，正所謂，“火燒七月半，八月木樨蒸”。

三伏天最常聽(tīng)的一句話“頭伏餃子二伏面，末伏烙餅攤雞蛋”，頭伏吃餃子，二伏吃面條，到了末伏就應(yīng)該吃烙餅攤雞蛋了，老一輩流傳下的老傳統(tǒng)，也是讓家人都能健康度過(guò)三伏天。

8.15末伏，不管有錢沒(méi)錢，這3種傳統(tǒng)美食記得吃，應(yīng)季而食，安穩(wěn)度過(guò)三伏。

1.烙餅

俗話說(shuō)：“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋”，在古代，末伏吃烙餅是對(duì)美好生活的憧憬。烙餅是圓的，雞蛋也是圓的，這個(gè)時(shí)候吃烙餅攤雞蛋，圖的就是圓圓滿滿、大吉大利、萬(wàn)物豐收

推薦做法：【攤餡子】

1.準(zhǔn)備南瓜半個(gè)，削去外皮切成細(xì)絲；胡蘿卜半個(gè)，同樣切成細(xì)絲，都放在盆中，加入適量的蔥花，食鹽2克，用筷子攪拌均勻，用保鮮膜蓋住腌制10分鐘，殺出胡蘿卜和南瓜絲中的水分，以免烙制的時(shí)候出水。

2.準(zhǔn)備適量的小麥面粉放入盆中，打入三個(gè)雞蛋，加入少許清水，順著一個(gè)方向攪拌至沒(méi)有面疙瘩，再次加入適量的清水，調(diào)成拿起筷子面糊不會(huì)粘在上面就可以了。

3.10分鐘以后把胡蘿卜和南瓜絲撈出來(lái)攥干水分，放入面糊里面拌勻，菜糊就調(diào)好了。

4.起鍋開(kāi)小火，鍋燒熱以后均勻刷上植物油，挖一勺菜糊放入鍋中，輕輕地轉(zhuǎn)動(dòng)鍋，把菜糊攤成圓形的菜餅，保持小火烙一分鐘，菜糊全部定型以后翻面，翻過(guò)來(lái)之后烙30秒鐘，保持來(lái)回多翻幾次，把餅煎至兩面金黃就能出鍋了。

5.好了，這道簡(jiǎn)單又營(yíng)養(yǎng)的攤餡子就做好了。

2.鴨肉

末伏在立秋后，老話說(shuō)：“秋高吃鴨”，鴨肉味甘、性寒，具有清熱健脾、生津消腫、滋陰養(yǎng)胃的作用，而鴨肉還富含人在夏天繼續(xù)的蛋白質(zhì)。

推薦做法：【啤酒鴨】

1.準(zhǔn)備嫩鴨半只，剁成均勻的小塊放入清水中，抓洗幾下浸泡10分鐘，浸泡更容易去除鴨肉中的血水。

2.準(zhǔn)備芹菜三根切成段，青椒半個(gè)切成菱形片，紅椒半個(gè)同樣切成菱形片，和芹菜放在一起，青紅椒主要用來(lái)配色比較好看。

3.準(zhǔn)備生姜一塊切成片，蔥白一段切成馬蹄片，大蒜一小把拍散，香味更容易被激發(fā)，全部放在同一個(gè)盆中，再加入干辣椒幾粒，八角2粒備用。

4.鍋內(nèi)燒水，把鴨塊倒入笊籬中控干水分，加入少許食鹽入底味，料酒10克去腥，把鴨塊冷水放入鍋中，輕輕推動(dòng)讓其均勻受熱，鴨塊冷水下鍋會(huì)慢慢的析出血水。水燒開(kāi)以后打去鍋中的浮沫，焯水2分鐘左右撈出，用清水沖洗干凈，控水備用。

5.鍋內(nèi)燒油，放入一小把冰糖不停地?cái)嚢?，冰糖變成紅棕色時(shí)，把鴨塊倒入鍋中，快速翻炒讓鴨塊均勻裹滿糖色，這一步主要是為了給鴨塊上色，煸炒2分鐘左右，炒出鴨塊中的肥油，鴨肉炒香以后放入蔥、姜等小料。

6.開(kāi)小火炒出香辣味，加入老抽2克、料酒5克炒均勻，倒入一罐啤酒，如果湯汁不夠多可以再加一些開(kāi)水，啤酒能起到去腥增鮮的作用，香味更加的醇厚，轉(zhuǎn)為大火，湯汁燒開(kāi)以后加入食鹽3克，生抽5克，蒸魚(yú)豉油5克攪拌均勻，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉15分鐘，這一步是為了把鴨塊燉熟并吸收湯汁入味。

7.15分鐘以后鴨塊已經(jīng)熟了，轉(zhuǎn)大火收汁，高溫會(huì)很快把湯汁收至粘稠，倒入準(zhǔn)備好的配菜翻炒幾下，把配菜炒斷生后撒入少許白芝麻，翻勻以后即可出鍋，這道鮮嫩入味的啤酒鴨就做好了。

3.蓮藕

“荷蓮一身寶，秋藕最補(bǔ)人”，鮮藕是立秋后的時(shí)令蔬菜，吃些藕有養(yǎng)陰清熱、潤(rùn)燥止渴、清心安神的作用。對(duì)于老年人來(lái)說(shuō)，蓮藕更是補(bǔ)養(yǎng)脾胃的好食材。

推薦做法：【涼拌藕片】

1.準(zhǔn)備蓮藕一節(jié)，把外皮削干凈用清水洗一下，對(duì)半切開(kāi)再切成藕片，切好以后用清水泡上 加入白醋3克，進(jìn)一步防止藕片氧化變色。

2.大蒜拍扁切成蒜末，生姜切成姜末，小蔥洗干凈切成蔥花，小米椒兩個(gè)切成辣椒圈。

3.鍋內(nèi)燒油，油溫?zé)疗叱蔁釙r(shí)起鍋，把熱油澆在準(zhǔn)備好的小料里面，把蔥姜蒜的香味激發(fā)出來(lái)。

4.鍋內(nèi)燒水，加入一點(diǎn)白醋，水燒開(kāi)以后倒入藕片，不停地?cái)噭?dòng)讓其均勻受熱，煮1分鐘左右把藕片倒出來(lái)，快速用涼開(kāi)水沖洗降溫保持清脆的口感。

5.把藕片瀝干水分放在盆中，倒入激過(guò)油的小料，加入食鹽2克，雞粉2克，淋入白醋5克，芝麻香油5克，用筷子攪拌均勻即可裝盤(pán)，這道清爽開(kāi)胃的涼拌藕片就做好了。

（編輯：夏天）