最近小編讀到一篇小文，文中提到韭蔥是秋天的時令蔬菜。小編作為北方人，印象中的不少菜肴都是以韭蔥為配料的。比起常見的小蔥，韭蔥自是別有其獨特的口感與風(fēng)味。那么今天，小編就和各位讀者們一起，共同了解一下關(guān)于韭蔥的營養(yǎng)小知識吧。

我們首先來一起看看韭蔥的基本營養(yǎng)構(gòu)成。根據(jù)北美知名營養(yǎng)資訊網(wǎng)站《營養(yǎng)先鋒NutritionAdvance》上文章《韭蔥：營養(yǎng)事實與潛在健康益處》中的內(nèi)容，韭蔥（Leeks）屬于蔥屬的百合科植物，其外形與大蔥非常相似，原產(chǎn)于歐洲中南部，現(xiàn)今在世界各地廣受人們的歡迎與喜愛。

依照美國農(nóng)業(yè)部USDA所提供的數(shù)據(jù)，一份100克的韭蔥中含有大約14.15克的碳水化合物，3.9克的糖分，1.8克的纖維，1.5克的蛋白質(zhì)，0.3克的脂肪，以及約為61卡路里的熱量；此外，上述分量的韭蔥中還含有一定分量的維生素K（約為每日人體推薦攝入量DV的39%）、維生素B6（約為每日人體推薦攝入量DV的14%）、維生素C（約為每日人體推薦攝入量DV的13%）、維生素A、維生素E，以及錳（約為每日人體推薦攝入量DV的19%）、銅（約為每日人體推薦攝入量DV的12%）、鐵（約為每日人體推薦攝入量DV的10%）、以及鎂、鈣、鉀等等一系列人體所需要的維生素與礦物質(zhì)。該文指出，僅從基本營養(yǎng)構(gòu)成而言，韭蔥還是較為優(yōu)秀的，其熱量適中，并含有一定的膳食纖維。

那么，除了基本營養(yǎng)構(gòu)成，韭蔥還有沒有其它經(jīng)科學(xué)證實的健康益處呢？根據(jù)北美營養(yǎng)資訊網(wǎng)站《營養(yǎng)與你Health and You》上文章《8種韭蔥的營養(yǎng)事實與健康益處》中的內(nèi)容，韭蔥中含有較為豐富的植物化合物，例如類黃酮、類胡蘿卜素、多種多酚等等；其中，類胡蘿卜素已被研究證實對眼睛健康具有支持保護作用；而韭蔥中所含有的多酚中的懈皮素已被現(xiàn)有研究證實與人體血壓降低具有正向關(guān)聯(lián)，且該文還指出植物性食物中的懈皮素比其他常見的補充形式具有更高的生物利用度，從而更易被人體吸收利用。此外，該文還提到韭蔥中的硫代磺酸鹽會在烹飪過程中通過酶促反應(yīng)轉(zhuǎn)化成大蒜素，而實驗研究則表明大蒜素對于抑制人體膽固醇的形成具有一定的正向作用，且其還具有部分抗菌、抗病毒的活性。

寫到這里，小編認為韭蔥的維生素與礦物質(zhì)構(gòu)成豐富，其口感比起洋蔥與大蒜而言較為溫和，并且還是我們?nèi)粘Ｅ腼冎胁诲e的增味劑。

那么，關(guān)于韭蔥的營養(yǎng)我們就說到這里。大家有什么補充的也可以積極給我們留言！記得關(guān)注我們噢！

參考資料：

1.《韭蔥：營養(yǎng)事實與潛在健康益處》 北美知名營養(yǎng)資訊網(wǎng)站《營養(yǎng)先鋒NutritionAdvance》

Leeks: Nutrition Facts and Potential Health Benefits – Nutrition Advance

2.《8種韭蔥的營養(yǎng)事實與健康益處》 北美知名營養(yǎng)資訊網(wǎng)站《營養(yǎng)與你Health and You》

Top 8 Leeks Nutrition facts and Health benefits (nutrition-and-you.com)