#中餐廳#
進(jìn)入三伏天后，我們湖南習(xí)慣吃些什么，三伏天是一年中氣溫最高且又潮濕、悶熱的時(shí)段。三伏有初伏、中伏和末伏之分，最悶熱 潮濕的一段時(shí)間，在飲食上有“夏季暑濕，適宜清補(bǔ)”之說(shuō)，其主要目的是清補(bǔ)除濕，那么三伏天到底吃什么才能做到清補(bǔ)除濕，告訴你，湖南習(xí)慣在三伏天吃狗肉或者吃“叫雞”（又叫雄雞、公雞），吃法最好紅燒或黃燜為主，不要清燉，最好偏辣一點(diǎn)，如果能吃辣可以重辣，多放生姜，以重口味烹飪制作，配上白酒更是回味無(wú)窮，狗肉跟叫雞都屬于高火性肉食，也是高發(fā)食物，在三伏天食用，對(duì)身體清補(bǔ)除濕有很大益處，但有一點(diǎn)要值得注意，三伏天吃狗肉和吃叫雞對(duì)人來(lái)說(shuō)，有這樣一句說(shuō)法，叫“負(fù)強(qiáng)不負(fù)弱”，也就是說(shuō)身體好的人越吃越補(bǔ)，身體不好的人只能少吃，特別是身體有病原容易復(fù)發(fā)的人，最好不要吃，可根據(jù)個(gè)人身體情況而定，值得注意。
原味制作非常簡(jiǎn)單，狗肉制作方法：
最好是兩年、40斤左右的狗。
做法、
帶皮狗腿一條，砍好（適當(dāng)砍大一點(diǎn)）洗凈。
1.冷水下鍋放入少量姜片過(guò)水去掉血水，開(kāi)鍋后撈起瀝干。
2.準(zhǔn)備一斤左右的老姜，切厚片。
3.準(zhǔn)備最辣干辣椒，二兩左右，（可根據(jù)個(gè)人口味需要增減）。
4.桂皮（一兩）、豆瓣醬、冰糖（適量）大蒜子、（小飯碗一碗）、老抽、食鹽、白酒二兩，菜籽油（其它任何配料都不要放），因?yàn)楣鹌つ苌w掉一切香味。
大火燒鍋到入菜籽油，等鍋中菜籽油燒片刻倒入狗肉同時(shí)放少許食鹽干炸5~10分鐘，然后倒入老姜片、干辣椒、老抽翻炒約兩分鐘后原鍋邊加開(kāi)水，漫過(guò)鍋中狗肉不少于5公分，放入桂皮和適量豆瓣醬，加一勺冰糖，到入白酒，再次加入食鹽，蓋上鍋蓋大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中火，一小時(shí)后到入大蒜子，小火燜半小時(shí)后品嘗一下狗肉皮是否嚼爛，可適當(dāng)增加時(shí)間，不要燒的太爛，起鍋前 留少量湯汁即可起鍋食用。
適合8人以上多人聚餐。
此做法最好不要用高壓鍋，以免影響口感。
“叫雞’制作方法：
叫雞一只，最好是兩到參斤叫雞兩只，洗凈砍好，瀝干水，無(wú)需過(guò)水。
1.老姜一斤切片。
2.新鮮小米辣二兩，切成小顆粒狀，辣青椒半斤，滾刀切。
3.紫蘇（又叫紫首）三兩，胡椒粉少許，大蒜子小飯碗半碗（不要切碎）。
大火燒鍋倒入少許菜籽油燒片刻，將砍好的雞塊倒入鍋中翻炒，加以適量的食鹽，慢炒炸香約15分鐘，之后到入生姜片、小米辣大蒜子，老抽可適當(dāng)重一點(diǎn)，繼續(xù)翻炒約5分鐘后，原鍋邊放適量開(kāi)水，蓋上鍋蓋中火悶10分鐘，留少許湯汁倒入青椒、紫蘇，繼續(xù)翻炒至青椒6成熟加胡椒粉起鍋。
注意、一定要趁熱吃，適合8人以上多人聚餐。
如果是四到五斤以上的大叫雞，鍋中燜的時(shí)間適當(dāng)加長(zhǎng)，不要使用高壓鍋，影響口感。
以上制作為農(nóng)家菜制作方法，值得一試。
