鹽焗雞是廣東本地客家招牌菜式之一，也是一道特色傳統(tǒng)客家菜，后來被列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，現(xiàn)已成為享譽海內(nèi)外的經(jīng)典菜式。原材料是雞、鹽和鹽焗粉等，口味偏咸，制法獨特，味香濃郁，色澤微黃，骨肉鮮香，是老少皆宜的菜品。關(guān)于鹽焗雞的由來有很多說法，但都離不開客家人的淳樸善。
食材原料的準(zhǔn)備：
三黃雞一只、鹽10克、蔥和香菜適量、姜一塊、胡椒粉一勺、料酒三勺、蒜3瓣和少量的熱油。
2.沙姜洗凈刮去外皮，剁成細(xì)末；香菜去頭，洗凈瀝干水待用。
3.三黃雞洗凈去內(nèi)臟，斬去頭、脖子和雞腳，用廚房紙吸干水分，用鹽、胡椒粉、姜片、蔥結(jié)、蒜、料酒腌制一小時。
4.砂鍋底部刷油、放上姜片、蔥結(jié)
制作步驟：
1、買一只不會飛的小母雞，兩斤左右就差不多了，太大了不容易入味，萬一吃不完還浪費了。
去除內(nèi)臟后洗干凈，再用開水燙一遍，這一步的目的是讓雞的表皮更加緊致，做出來的雞肉才會更加鮮亮好看。
2、開水燙完表面后，把水瀝干，關(guān)鍵的地方來了，倒一包鹽焗雞粉，一會和花生油一起均勻地涂抹在雞的表面，涂抹完鹽焗雞粉后，整只雞看上去呈金黃色，讓人看了就直流口水。
3、倒上適量的花生油，花生油不要倒太多，太多了容易讓鹽焗雞粉涂抹的地方不均勻。根據(jù)雞的大小適量加一些就可以了。
4、把鹽焗雞粉和花生油均勻地涂抹在整只雞上面，這里需要注意的是，有的人涂抹了雞的表面，里面就不涂抹了，這樣是不對了，應(yīng)該里里外外都要涂抹，這樣做出來的鹽焗雞才更入味，這個過程持續(xù)3-5分鐘比較合適。
5、家里有條件的，可以在雞的肚子里面塞兩個蛋，這樣做出來的雞蛋也是非常好吃的。
6、鹽焗雞粉涂抹完畢后，一定要讓它腌制2小時以上，時間短了會造成雞的表面很好看，但是里面的雞肉完全沒有入味，這樣做出來的鹽焗雞就華而不實了。所以咱們腌制的時間一定要保持在2小時以上，這樣不但里面的雞肉入味了，就連骨頭也入味了，做出來的鹽焗雞才真正能做到脫骨聞香的狀態(tài)。
7、在腌制鹽焗雞的時候，我們可以先來準(zhǔn)備其他的，家里煮飯用的電飯鍋洗干凈后，把之前準(zhǔn)備好的蔥姜均勻地鋪在電飯鍋的底部。
8、家里有條件的情況下，可以放一些紅棗、枸杞、黨參之類的，這一步的目的是讓做出來的雞更有營養(yǎng)。家里沒有條件的也可以不放這些，不影響最后的效果。
9、把腌制兩個小時以上的鹽焗雞放在鋪好蔥姜的電飯鍋內(nèi)。
10、把之前腌制剩下的湯汁倒進(jìn)電飯鍋，再加上小半碗水，注意水不能加多了，水加太多就失去鹽焗雞的精華部分了。
11、一切準(zhǔn)備就緒后，蓋上鍋蓋按煮飯鍵煮45分鐘即可完成好吃又美味的鹽焗雞。
12、45分鐘到了后，好吃的鹽焗雞就做好了，倒出來看看，整只雞顏色呈現(xiàn)金黃色，看著就非常有食欲。
13、咱們掰開一個大雞腿看看里面的肉質(zhì)，好吃的流油，是不是看著食欲大增。
14、這樣做出來的鹽焗雞，色澤金黃、香味撲面而來，家里請客或者自己在家不知道吃什么的時候做一道鹽焗雞，家里老人孩子都搶著吃，做法簡單成本還非常小。
蜀州美食總結(jié)：好吃的關(guān)鍵就這幾步
簡單美味的好吃家常菜
蜀州美食小知識：
鹽焗雞是一道經(jīng)典粵菜，聽名字好像很簡單，跟白切雞、 豉油雞差不多。
古早傳統(tǒng)的鹽焗雞做法是把雞腌制一下，再用油紙或者錫紙包裹，然后準(zhǔn)備大量的鹽，放入鐵鍋中，再把雞封進(jìn)去。最后用小火，慢慢焗，火候是最難掌握的一步，人工柴火去燒，火大了不行，火小了也不行。焗得剛剛好的鹽焗雞表演顏色金黃誘人，有一點點微焦的顏色，吃著皮脆肉嫩，口感緊實爽滑，連骨頭都很入味，吃起來咸香味久久不散。
以前家里用灶頭柴火燒，做這道鹽焗雞的時候很方便，現(xiàn)在房子貼上了瓷磚等，為了保持干凈，灶頭全都去掉了，只有燃?xì)庠?。這種做法慢慢就很少嘗試了，只有過年過節(jié)，跟朋友們會在空地里搭一個臨時的灶頭，架起鍋來做一次。
現(xiàn)在的鹽焗雞大部分是用電飯煲來做，電飯鍋有密封性，如果是陶瓷那種鍋效果會更好。
蜀州美食今天就分享的這一道廣東的鹽焗雞做法，家里有電飯鍋就能做。簡單方便還好吃，你也趕快試試吧！
