都說當(dāng)季蔬菜最好吃，無論是清炒，水煮，還是涼拌……越簡(jiǎn)單越有味。但其實(shí)，一些蔬菜曬干了囤著，跨季吃的滋味也很美妙哦！秋后瓜果大量上市，正是物美價(jià)廉的好時(shí)候。遇到這4種廉價(jià)蔬菜，記得一次多買些，曬干了囤起來燉肉炒菜直接吃都超棒；

曬干的蔬菜不僅能保存食材，口味上也是別有一番風(fēng)味。相比于新鮮的蔬菜，蔬菜干的風(fēng)味會(huì)更長(zhǎng)，吃起來也會(huì)多一份香味。雖然超市也會(huì)賣各種蔬菜干，價(jià)格最便宜也是幾十塊錢一斤，所以還是自己做更劃算一下。

第一種：南瓜

秋天南瓜是應(yīng)季的食物，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值十分豐富，口感清甜美味，曬成南瓜干，非常簡(jiǎn)單，而且保管也很長(zhǎng)，又甜又好吃，如果你也喜歡的話，請(qǐng)收藏起來給家人做。

食材：老南瓜

1、老南瓜一個(gè)，先清洗干凈。

2、這個(gè)老南瓜比較大，我們先把它分成幾份，會(huì)比較好操作一些。

3、接著用勺子把南瓜籽挖出來，這個(gè)可以留著做種子，也可以炒香了來吃。

4、南瓜籽挖干凈后來去皮，用刀或者是刮子都可以。最后切成小塊兒，不用太厚，也不要太薄，太厚了不容易曬干，太薄了口感不好吃。

5、全部切好后放在太陽底下暴曬，先曬兩個(gè)太陽，曬到八分干后就可以了，大約曬兩天就夠了。

6、第一遍曬好后倒入盆里，加清水洗一遍。

然后倒入蒸鍋中，大火蒸5分鐘，蒸軟就可以了。蒸南瓜的時(shí)間不要過長(zhǎng)，不然就煮得太爛了，不成形了。

7、蒸好后倒出來繼續(xù)曬干，太陽比較大，一天就夠了，這樣我們的南瓜干就做好了。

經(jīng)過先蒸后曬，南瓜干會(huì)更香甜，而且還非常有嚼勁，雖然沒有加糖，但南瓜的口感本來就是清甜的，所以吃起來口感有點(diǎn)像地瓜干一樣，軟糯清甜又勁道。

吃不完的裝入袋子抽真空保存，放一年也不會(huì)壞。沒有真空機(jī)的話也可以用罐子裝好，只要能密封裝好就行了。

第二種：四季豆

干豆角的味道悠長(zhǎng)濃郁，用來燉五花肉和排骨都賊香；

食材：四季豆5斤

1、四季豆5斤，先清洗干凈，然后去頭去尾去筋；

2、全部處理好后起鍋燒水，水開倒入四季豆。變色后繼續(xù)煮3分鐘，可以多煮一會(huì)兒，曬出來顏色會(huì)比較深。曬蔬菜干一般都會(huì)先煮熟，然后再曬，這樣不僅干得更快，顏色也好看。

3、煮好后撈出來瀝干水分，裝起來放到太陽底下曬干。

最近的高溫是40 左右，第一天就把四季豆曬得半干了，這摸起來還是軟軟的，還要繼續(xù)曬。

4、第二天又繼續(xù)曬了一天，大部分摸起來就沒有什么水分了，只是還有幾根還沒有完全曬干，所以我就又曬了一天，所有的四季豆就都變成了干枯枯豆角干了。我一共是曬了三天。

豆角干一般在超市是賣得比較貴的，最便宜也是三四十塊錢一斤。趁著大太陽自己來曬一些，不僅實(shí)惠還好吃。

唯一要注意的就是干豆角的保存了，建議用袋子裝起來后抽真空保存，或者是用罐裝好后密封保存，這樣才能避免長(zhǎng)霉，放到冬天去。

第三種：土豆

土豆也是可以曬成干菜的，很多人可能沒吃過，但我們這邊基本上都尤其愛吃曬干的土豆?？诟猩吓c新鮮土豆相比，會(huì)更有嚼勁，也更入味兒。而且就算是長(zhǎng)時(shí)間的燉煮，它也不會(huì)煮爛，不會(huì)糊湯。尤其是用來燉肉，回味會(huì)更長(zhǎng)久。

食材：小土豆10斤

1、新鮮土豆10斤，盡量選擇個(gè)頭小巧一些的。這樣煮的時(shí)候更容易煮熟，而且曬干的時(shí)候也會(huì)更快，這個(gè)是選擇小土豆的主要原因。

2、清洗干凈后倒入鍋中，加冷水煮熟，這個(gè)土豆一定要全部煮熟煮透，不煮熟的話曬出來的土豆會(huì)發(fā)黑。

3、用筷子能輕松插透就行，煮熟后先盛出來，放涼后開始剝皮。

4、輕輕一撕就下來了，比較簡(jiǎn)單，就是有點(diǎn)費(fèi)時(shí)間，要有點(diǎn)耐心。

5、全部處理好后放入筐子里，然后放到大太陽下暴曬，曬土豆之前記得提前看好天氣，選擇連續(xù)幾個(gè)大太陽的時(shí)候再曬。尤其是第一天，一定要早早地就拿出來晾曬，這樣顏色才會(huì)好看，第一天主要是把表面的水分曬干，讓土豆的外面起一層硬殼。

6、然后再繼續(xù)曬三天就差不多了，完全曬干的土豆顏色金黃，水分全無，拿起來非常的干硬，也非常方便存放。

像這種曬干的土豆，我們家每年都會(huì)做上一些。不僅僅是為了更好地保存食材，主要是因?yàn)槲兜廓?dú)特，比新鮮的土豆要好吃太多。雖然10斤土豆曬干后2斤都不到，但用來燉肉是絕配，也是值得的。

曬干的土豆和新鮮的土豆相比，曬干的土豆風(fēng)味更長(zhǎng)，用來燉肉吃是尤其的香?？诟猩媳容^有嚼勁，無論煮多長(zhǎng)時(shí)間，都不會(huì)煮爛，軟糯中帶有一絲嚼勁。這個(gè)是新鮮土豆不會(huì)有的口感，所以強(qiáng)烈建議大家一定要試一下，真的非常好吃。

第四種：苦瓜

苦瓜干和其他蔬菜干不同的是，它不僅能用來燉肉炒菜，還能用來泡水喝，對(duì)身體都是非常好的。

食材：苦瓜10斤

1、苦瓜10斤，有兩個(gè)品種，所以個(gè)頭大小，還有顏色都不一樣的。有的肉質(zhì)比較厚，有的比較薄。

2、先清洗一遍，把苦瓜清洗干凈。

3、清洗好后晾干水分，然后用刀把每一條苦瓜都一分為二，切成兩半。

4、接著拿出一個(gè)勺子，把苦瓜里面的籽都刮出來?？喙鲜焱噶艘院?，里面的籽就會(huì)變成紅色，苦瓜的顏色也會(huì)逐漸變得不綠。

5、苦瓜籽取出來后來切苦瓜，切成厚一點(diǎn)的塊兒就可以。不要切得太薄，不然曬干后就太小了。

6、全部切好后放入簸箕里，放到太陽底下暴曬。最近的太陽非常大，適合曬各種蔬菜和果干。這里建議無論曬什么菜，都要提前看一下天氣，選擇連續(xù)幾個(gè)大太陽的天氣曬，不然下雨的話會(huì)曬不干，容易長(zhǎng)霉。

7、苦瓜干的話，一般2-3天就差不多曬好了。曬干的苦瓜是非常薄的，還很硬。曬好后可以用密封罐裝起來，或者用袋子裝起來系好保存，也是同樣可以存放很久的。

苦瓜干除了用來做菜以外，還能用來泡水泡茶喝。都是非常好的健康食材。

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