作為全球商業(yè)案例教學(xué)的領(lǐng)導(dǎo)者，賓客大學(xué)長(zhǎng)期跟蹤和觀察了最新的世界業(yè)務(wù)實(shí)踐。其中，新餐飲是嘉賓大學(xué)研究的重要課題。
在中國(guó)餐飲業(yè)的歷史長(zhǎng)河中，快速消費(fèi)食品品牌加盟連鎖化的模式?jīng)]有改變，但消費(fèi)者模型和擴(kuò)張速度卻在變化。
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既然消費(fèi)者錯(cuò)誤地認(rèn)為麻辣燙是街邊攤位或路邊的店鋪，那么消費(fèi)者就可以清楚看到新鮮健康的食材。這樣，不僅滿足消費(fèi)者的用餐體驗(yàn)，而且解決了長(zhǎng)期存儲(chǔ)過(guò)程中食品成分食品安全問(wèn)題的問(wèn)題。
除了DIY模式外，張亮還改變了店面的利潤(rùn)模型。
根據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的《中國(guó)飲食業(yè)務(wù)狀況和發(fā)展趨勢(shì)》調(diào)查分析報(bào)告》，有93%的餐飲公司選擇關(guān)閉其中，73%的公司關(guān)閉了所有門店；只有7%的餐飲企業(yè)繼續(xù)保持運(yùn)營(yíng)。
西貝在全國(guó)擁有400家商店，宣布“如果疫情持續(xù)下去，公司將在三個(gè)月內(nèi)破產(chǎn)”；在海底撈休市的9天里，僅店鋪收入損失和員工支付成本就超過(guò)7億元。
在年底，楊國(guó)福表示希望成為麻辣燙行業(yè)的海底撈，但到明年年初，這個(gè)目標(biāo)已成為星巴克。
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季前說(shuō)：“麻辣燙行業(yè)和企業(yè)沒(méi)有文化。我以前參加了餐飲業(yè)的大型活動(dòng)，而且我的心感到很遺憾?！奔疽舱f(shuō)：“我們希望消費(fèi)者吃麻辣燙也能有榮耀的感覺(jué)?！边@也是楊國(guó)福想要瞄準(zhǔn)星巴克的重要原因-他想形成自己的品牌文化，使麻辣燙成為身份和時(shí)尚的象征。
“成為海底撈”的愿望背后蘊(yùn)含著楊國(guó)福想要實(shí)現(xiàn)線上線下協(xié)同發(fā)展和鞏固供應(yīng)鏈的野心。
總產(chǎn)能高達(dá)30，000噸，足夠供2萬(wàn)多家商店使用產(chǎn)品。
也就是說(shuō)，在過(guò)去的一個(gè)月里，楊國(guó)福的目標(biāo)已經(jīng)改變：公司擁有強(qiáng)大的供應(yīng)鏈能力，在線商店和包裝產(chǎn)品也已啟動(dòng)。他將目光投向了星巴克-這個(gè)品牌從客戶單價(jià)還是店型的角度來(lái)看都與麻辣燙更相似。
另一方面，市場(chǎng)中不斷涌入的新麻辣燙品牌也迫使傳統(tǒng)麻辣燙公司發(fā)生變化-近年來(lái)，新式麻辣燙品牌的出現(xiàn)如雨后春筍般冒出尖銳的面紗，例如小蠻椒，?？停毙∠?，許小樹，親愛(ài)的等毫無(wú)例外，他們每個(gè)人都擁有更漂亮的外觀和舒適的就餐體驗(yàn)。
同時(shí)，星巴克文化，會(huì)員制和多元化也吸引了他。
因此，如今的消費(fèi)者（尤其是在麻辣燙消費(fèi)的主要力量）中逐漸成為年輕人。
根據(jù)董詩(shī)的說(shuō)法，走時(shí)尚路線也是許多新開(kāi)張的麻辣燙店的選擇。
他認(rèn)為這是在麻辣燙行業(yè)中走出差異化路線的勇敢嘗試。
麻辣燙本身就有人們的固有觀念和行業(yè)天花板。
不久前，新華網(wǎng)與Ele.me，口碑和飛豬聯(lián)合發(fā)布的《云生活：從在線大數(shù)據(jù)看消費(fèi)新趨勢(shì)報(bào)告》顯示，在全國(guó)范圍內(nèi)，兩個(gè)最明顯的餐飲類別之一是奶茶。
張亮麻辣燙總經(jīng)理姜伯東告訴紅餐網(wǎng)，恢復(fù)后，張良的所有店鋪都在在線添加海報(bào)展示，例如商店環(huán)境和防疫措施，以消除消費(fèi)者對(duì)食物的擔(dān)憂。
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就餐場(chǎng)景更方便，公眾，可以滿足日常剛性需求的食物需求。
全國(guó)各地都有龐大的消費(fèi)群體，可以滿足消費(fèi)者的不同口味需求和體驗(yàn)；
“由于疫情，大量餐飲店倒閉了，大量的商店空置。在餐飲業(yè)緩慢過(guò)氣之后，仍然會(huì)有一群企業(yè)家回到餐飲行業(yè)創(chuàng)業(yè)。與其他類別相比，麻辣燙創(chuàng)業(yè)的投資成本相對(duì)較低，風(fēng)險(xiǎn)也更低。此外，市場(chǎng)上許多成熟的品牌可以直接加入，門檻很小。因此，將來(lái)會(huì)有越來(lái)越多的參與者進(jìn)入市場(chǎng)?！币虼耍磥?lái)將有更多的玩家進(jìn)入市場(chǎng)的人數(shù)。
據(jù)透露，張亮的麻辣燙已經(jīng)開(kāi)始考慮升級(jí)產(chǎn)品矩陣布局，包括在不延誤飲食的情況下增加小吃等非主食類別。
除了加入外，楊國(guó)福麻辣燙還偏向于重型經(jīng)營(yíng)工廠和商業(yè)的資產(chǎn)模型，并出售調(diào)味料，食材，廚房設(shè)備，餐廳家具等到特許經(jīng)營(yíng)者中。
特許經(jīng)營(yíng)模式確實(shí)使麻辣燙“巨頭”取得了快速擴(kuò)張的效果。
姜伯東說(shuō)，開(kāi)設(shè)“高大”商店有兩個(gè)原因。首先，不能將麻辣燙類別“做得越多”。第二，希望以旗艦店的形式增強(qiáng)加盟商的信心。“麻辣燙從20多年前的3元發(fā)展到現(xiàn)在，質(zhì)量和食材的不斷發(fā)展逐漸改變了消費(fèi)者的認(rèn)識(shí)。
