煎魚(yú)是我們?nèi)粘Ｉ钪蟹浅Ｏ矚g吃的一道美食，夏天的時(shí)候吃魚(yú)比較多一些，因?yàn)樗牡鞍踪|(zhì)含量非常高，而脂肪含量低，所以含有優(yōu)質(zhì)的蛋白，無(wú)論是老人還是孩子，都特別喜歡吃，在家煎魚(yú)的話容易出現(xiàn)一個(gè)問(wèn)題，就是魚(yú)皮特別容易掉，而且煎出來(lái)的魚(yú)還特別容易糊，要么就就是比較軟，一點(diǎn)都不酥脆，吃起來(lái)非常影響口感。其實(shí)這都是我們?cè)谂腼冞^(guò)程中不知道一些小妙招而導(dǎo)致的。

無(wú)論煎什么魚(yú)，直接倒油去煎就廢了，這樣做肯定會(huì)導(dǎo)致魚(yú)煎糊或者是掉皮，如果想要煎出完整又酥脆的魚(yú)，一定不能直接倒油去煎，多加一步，煎出來(lái)的魚(yú)就更加美味了。今天就以帶魚(yú)為例來(lái)說(shuō)一下詳細(xì)的煎魚(yú)方法，喜歡吃魚(yú)的朋友不妨按這個(gè)方法煎來(lái)試一試。

一，處理鍋。用鐵鍋煎魚(yú)是很多人都在使用的，鐵鍋導(dǎo)熱非?？?，煎出來(lái)的魚(yú)非常香酥，但是在煎之前一定不要直接倒油，先拿生姜，在煎鍋上面去涂抹一下，抹上一層濃濃的姜汁，然后再來(lái)倒油，這樣姜汁能夠有效的把鐵鍋和油隔絕起來(lái)，受熱的時(shí)候油溫不會(huì)加熱的太快，魚(yú)和油的溫差不至于過(guò)大，這樣煎就不容易掉魚(yú)皮了。

二，第2步是處理帶魚(yú)，把帶魚(yú)先處理干凈，去掉內(nèi)臟，去掉魚(yú)鰭，再剪成三厘米左右的段，這個(gè)時(shí)候再準(zhǔn)備一個(gè)大口的碗，里面磕入一個(gè)雞蛋，把魚(yú)放入雞蛋中打個(gè)滾，取出來(lái)之后再放入干淀粉中，來(lái)回的蘸上薄薄一層，再來(lái)煎魚(yú)的話，魚(yú)皮是不會(huì)掉的。

三，油溫不能太熱。很多人在炒菜還是煎魚(yú)的時(shí)候都喜歡把油溫?zé)煤軣?，直到油冒青煙了才開(kāi)始放入菜品，這種方法是不對(duì)的，煎魚(yú)的時(shí)候絕對(duì)不能夠等油冒煙了再往里放魚(yú)，一定是剛剛開(kāi)始溫?zé)岬臅r(shí)候就要放魚(yú)了，大概是三成熱可以，用干燥的筷子去試探一下，先把油倒進(jìn)去加熱一會(huì)兒，之后用筷子去試探一下，揮動(dòng)筷子，如果能夠起小泡泡說(shuō)明油溫就合適了，這個(gè)時(shí)候再把帶魚(yú)放進(jìn)去開(kāi)始煎。

四，不要總是反面。煎魚(yú)的過(guò)程時(shí)間一定要長(zhǎng)一些，千萬(wàn)不能操之過(guò)急，放入魚(yú)之后保持小火去煎，火不能太大，否則容易糊，小火慢煎幾分鐘之后用筷子輕輕夾起來(lái)，看一下里面是否是金黃色了，如果顏色沒(méi)有變的話，這時(shí)要繼續(xù)在油里面煎，直到煎到非常硬挺，這個(gè)時(shí)候再把每一片帶魚(yú)去翻面。翻魚(yú)的時(shí)候最好是用軟一點(diǎn)的鏟子，不要用很硬的材質(zhì)，否則這樣翻面也容易翻爛，魚(yú)翻過(guò)來(lái)之后，還是不要再去動(dòng)它，保持小火繼續(xù)煎上幾分鐘，把另一面也煎到金黃色，這時(shí)魚(yú)就熟透了，不需要再翻面，來(lái)回翻的時(shí)間長(zhǎng)了就很容易把魚(yú)翻爛了，尤其是那種比較嫩的魚(yú)。

這樣煎好的魚(yú)就可以取出來(lái)放入盤(pán)中，煎好的魚(yú)不要接著吃，在空氣中讓它放置10分鐘左右，這時(shí)魚(yú)也不會(huì)太熱，吃起來(lái)不會(huì)燙傷，而且冷上幾分鐘之后魚(yú)會(huì)變得更加酥脆，吃起來(lái)口感更好。